千年老窖、万年糟是酿酒生产企业的宝贵资源，这里使用的窖池为洪武十八年沿用至今的古窖池，窖龄已有630年之久，古窖池达1300多条，数量之多全国罕见，成为我国酿酒界的一大奇观。

  我们看到窖池为长方形，泥壁泥底，微妙在于泥，南京大学生物系检验过，双沟酒厂的窖泥中含有4000多种微生物，这种泥对于酒厂堪称真正的软黄金，正是这古窖群中特有的微生物群，对形成双沟大曲酒“香气幽雅怡人，口味醇甜绵软，酒体丰满协调，回味爽净悠长”的风格特点起到了非常重要的作用。可谓是千年老窖万年糟，酿得美酒天下飘。