千年老窖、万年糟是酿酒生产企业的宝贵资源,这里使用的窖池为洪武十八年沿用至今的古窖池,窖龄已有630年之久,古窖池达1300多条,数量之多全国罕见,成为我国酿酒界的一大奇观。
我们看到窖池为长方形,泥壁泥底,微妙在于泥,南京大学生物系检验过,双沟酒厂的窖泥中含有4000多种微生物,这种泥对于酒厂堪称真正的软黄金,正是这古窖群中特有的微生物群,对形成双沟大曲酒“香气幽雅怡人,口味醇甜绵软,酒体丰满协调,回味爽净悠长”的风格特点起到了非常重要的作用。可谓是千年老窖万年糟,酿得美酒天下飘。
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