双沟酒来历考
潘道光
关于双沟美酒的来历，传说纷纭。然或流之于俗，或义欠周赡，可观者甚觉寥寥，颇有难副美酒盛名之慨。余钩沉索隐于古史，综罗拣择于旧说，经数旬，终有一全新之发现。
盖双沟美酒，肇自灵猿，成于仪狄。后僧伽点化，水母悬记。或谓此论高古而无稽，骇俗而离奇。余笑曰：游走于历史与传说之间，徜徉于亦真亦幻之境，虽无稽亦有所本，纵离奇亦不违情理。君不闻，笔墨之趣，思接千载，神游八方乎。
话说上古舜帝有一女，曰仪狄（一说为禹之女），其性至孝。一日为采异果，误入深山，迷而忘返。遇群猿喧闹，集于古树枯洞边，个个面红耳赤，手舞足蹈，争饮洞中之物（双沟古猿，距今约有1500万年）。此物异香扑鼻，近观乃天然野果自然发酵而成之琼浆也。仪狄服之，顿觉口舌生津，精神大振。后归而仿效，继以谷米代野果，酒醪始成。自此，神州大地，酒醪飘香，巍巍圣德如舜禹者流亦为高阳酒徒。故世奉仪狄为酒祖或酒母。
皋陶（淮夷、古徐国先祖），舜之大臣，早卒，生一子曰伯益。益德才兼备，舜视如己出，爱护有加，以女妻之。或云此女为仪狄。时洪水泛滥，污水横流，瘟疫流行，民难堪其忧。仪狄欲造酒除疫，惜苦无净水。伯益佐禹治水，海外山表，无所不至（传作山海经录其见闻），故深识水性。遂将作井之法授之仪狄。仪狄得地脉净水，所酿之酒愈发醇正。
禹老，欲禅位于受民爱戴的伯益。禹之子启，为争王位，弑益。自此世袭制取代禅让制，公天下变为家天下。为收买人心，掩人耳目，启封伯益次子若木（古徐国第一位国君）于徐。
伯益殁后，其神不灭，念及后代世居江淮，为荫庇子嗣，遂化身淮水之神。仪狄闻夫亡，亦投水殉情。百姓感念仪狄作井酿酒的盛德，唤曰水母。又为给伯益洗清不白之冤，唤益曰巫之祈（巫之祈与无知启同音，无知启即没想到启会做出如此无耻之行的意思）。后世常争论水母和巫之祈究竟是一个人，还是两个人。余曰，盖一而二，二而一也。小说家流又杜撰禹伏巫之祈的故事，巫之祈被写成一江猿水怪，被禹千寻铁链锁身，永沉江中。此或黄河流域华夏一族以正统自居，贬黜淮夷也。
历史上以仁义出名的徐偃王是古徐国32代国君（曾建都于泗洪半城镇）。其生而为卵，宫中视为不祥，被弃之水滨。有独孤氏携仓鹘（一犬名）居之。一日，仓鹘衔卵而归，独孤氏见有物蠢动，剖而得偃王。后仓鹘死，生角而九尾，乃黄龙也。余曰独孤氏与仓鹘或水母和巫之祈所化也。承其荫佑，古徐国历经夏商周三代，国祚1600余年。淮水之民多承其泽。然或谓淮水多患，其罪谁欤？余曰淮水之患，过在河伯者多矣。昔禹治黄，曾向河伯索取河图，河伯藏而弗献。后羿大怒，一箭射瞎河伯左眼。河伯受辱含恨，度羿孔武有力斗他不过，禹权高位重又惹他不起，遂迁怒于伯益。后河伯常越界犯边，裹挟泥沙，壅塞河道，历史上黄河夺淮，屡见不鲜也。
据传，仪狄生前祭夫于淮水之滨，时秋风瑟瑟，落木萧萧。念及生前百般恩爱，一朝阴阳永隔，情至深处，泪如串珠跌落淮水。珠入水竟不散，顷刻凝而成曲，香气四溢。信夫。曲者实系真情所化耳。善饮者，饮酒即饮情义也。若情在其中，白水亦为醇酒。仪狄制曲，酒始调和。此时仪狄于酒道虽有悟入，然远未臻大成，直至参礼僧伽大师始得最后彻悟。
僧伽，西域人，唐时东来，游历中土。后住锡临淮县信义坊，乞地兴建伽蓝，号普照王寺。师神通灵异，难以数计，中宗朝被礼为国师，教内教外目为观音大士之化身。江淮流域因之佛法大盛，古泗州亦成为全国佛教重镇。水母向道心殷，曾问法于师。曰：师有神通，知吾宿命。国恨家仇，虽千载而下，犹难释怀，如淮水滔滔，无有绝期。奈何？乞师度我。师默然良久。忽命水母倒水，旋即饮尽。问道：汝会么？水母愕然无对。师曰：万物无常，生灭不已。如杯中之水，方有即无。师进而观机设教，又曰：汝本酒母，善制曲，已得酒之骨。佛门戒酒，然禁而不弃，恒顺众生故。酒助性情，性情发而难羁，故需节之以德。酒之大德曰中和，中者过犹不及，和者相生勿伤。然到此仍非究竟。藉乎酒，超乎酒。若有人远行乘舟，登岸即弃，岂有负舟而行者乎？于不即不离之间，方生方灭之际，入若有若无之境。恍恍惚惚，猛然间，物我两忘，皓月悬空，正独与天地精神相往来也。此谓酒之神。
水母听罢，如醍醐灌顶，通身清凉，后随师于龟山潜修。宋太宗时，重修普照王寺，得一残碑，上镌一偈，文曰：
有林不长草，水在天上飘。
石龟行千年，西来不见了。
世人皆不解，至康熙朝，水漫泗州，方悟偈中之言，若合符契。朱明王朝于洪泽湖滨，泗州城畔，兴建明祖陵。为防水侵，经年累月筑堤护陵，致使水位不断抬高，形成悬湖。康熙十九年（公元1680），连降暴雨，淮水暴涨，堤决坝垮，泗州城沦为鼋鳖之窟。泗州城形制如龟，又名龟相城。自唐开元起，屈指恰近千年。
又传乾隆间，有药翁于龟山石壁间，得丹书一卷，题曰酒经，篇尾有一诗跋。曰：
凤化故土泪成双，山西江北遍溢香。
吾欲因之归南海，三百年后是沧桑。
昔日双沟有双溪，顺山而流，或谓水母眷土，泪流化成。其地势状若巨凤，临淮而饮。雍正年间，有山西人贺全德，住此兴业，建贺全德酒坊。2005年，江苏江阴发现僧伽舍利，此宝重见天日，震动四方。几乎与此同时，古泗州城，曾经的水陆都会，漕运中心，于水中沉睡300年后，经多次考古发掘业已初露端倪。多年来，双沟酒业历经改制的阵痛，快速崛起，重铸辉煌，成为全国白酒行业新的龙头。令人欣喜的是泗洪政府又决定重建普照王寺。佛香酒香，盛世同光，如此殊胜因缘，堪叹稀有。赞曰：
美酒双沟，人文化成。先祖酒祖，古佛加持。
绵甜甘香，通而能和。泽吾邦土，万载悠悠。
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