泗洪双沟大曲

                                         （徐桂生）  

此酒完全因产地而得名。

双沟大曲产于泗洪县双沟镇。双沟镇有两处：一处在洪泽湖西，溧河、漴潼河、淮河附近；另一个在湖东洪泽县南五里处。这里指的是湖西泗洪县的双沟镇。

三百多年前，湖西酿造中心在泗州，后来因为泗州城被水埋没于洪泽湖底，较西的双沟镇属泗洪县辖治后，才慢慢的成为新的酒乡。

三百年来，泗洪县的酿造重点还是在湖西的双沟镇，这是因为洪泽湖以西的水产较多。这里也一直是佳酿的产地，技术水准很高，高粱等农作与水质均好，酒之产销也十分便捷。

双沟镇在淮河入洪泽湖北支东部，所产大曲是浓香型白酒，以酒香浓郁、芳香扑鼻、风味醇正、入口醇厚甜美、回香悠久而著名，酒质六十五度，但醇和而不暴烈。

双沟镇产酒早已闻名，于宋仁宗时，御史唐介被贬路经泗州，在双沟渡淮河时，写了一首《渡淮》，诗中说：“圣宋非狂楚，清淮异汩罗……斜阳幸无事，沽酒听渔歌。”

这诗说明当时双沟已产酒。而且以一种甘美甜蜜的“酥酒”闻名遐迩的。光绪十四年安徽《泗虹合志》记载苏东坡游泗州（时泗州已沉于洪泽湖底）时，章使君送以酥酒。苏东坡在诗中说：“使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。”

唐介与东坡写诗时距今已八百多年，这些可证明双沟镇是个产酒的古城，双沟大曲也是在这些老槽坊中，经过岁月与技术的冶炼而成的。

现今的双沟大曲，有据可查的是源起于清雍正至乾隆初年，有山西太谷县孟高村人贺氏，路过双沟，发现这一带盛产高粱，既有清醇甘美的水源，又有酿造精湛的技艺，于是在双沟镇创办了“全德”槽坊。

“全德”并不是双沟镇最古老的槽坊，因为当时双沟镇已有了广盛、涌源两家槽坊。但是由于贺氏将山西酿造方法传入，与当地原有技术结合，酿出“香浓味美”远超过本地酒的双沟大曲，也赢得了“香飘十里，知味息船”的赞誉。

双沟大曲在十九世纪末，曾参加南洋劝业会比赛，被评选为第一名酒。之后也参加过几次竞赛，都是获得第一。

数十年前双沟大曲仍然是酒质高过六十五度的烈酒，后应市场上的需要而酿制成含酒精度较低的双沟低度大曲酒，也就是双沟特曲，市场反应各有不同。

原载于中华民国七十六年二月十一日（公元1987年）《台湾联合报》